2022年度质量最好的荷兰烤箱推荐？

荷兰烤箱是厨房的主力——它是一个锅，可以煮出美味的汤和炖菜，炖肉直到变软，还可以烤硬皮面包。一个好的荷兰烤箱可以使用数年，而且不需要花很多钱。经过数小时的灼烧、炖煮、蒸煮和煎炒，我们认为 Lodge 6 夸脱珐琅铸铁荷兰烤箱的烹饪效果与更昂贵的锅一样好。凭借宽敞的把手和宽阔的烹饪区等设计细节，它从我们测试的其他烤箱中脱颖而出。

尽管大多数荷兰烤箱的烹饪效果都差不多，但 Lodge 6 夸脱珐琅铸铁荷兰烤箱比我们测试过的许多其他烤箱更容易使用。即使戴着手套或毛巾，您也可以舒适地握住大把手，与我们测试过的角形烤箱不同，略微弯曲的底座可防止食物被困在角落里。 The Lodge 的侧边较短，底部较宽，与壁较深的锅相比，蒸汽更容易逸出，让您更好地烤肉，并有助于在烹饪过程中集中风味。

Le Creuset 的标志性搪瓷铸铁 5½ 夸脱圆形法式烤箱是荷兰烤箱的黄金标准。它具有耐用的涂层，是大多数食谱的理想尺寸，并且在我们测试的所有荷兰烤箱中拥有最宽敞的把手。它也比我们测试过的其他烤箱更轻，盖子上的把手很容易用毛巾或锅架抓住。经过多年的测试，与其他人相比，我们听到的关于 Le Creuset 烤箱搪瓷碎裂的投诉较少。对于想要一件传家宝的厨师来说，高昂的价格将是一笔值得的投资——对于其他所有人来说，Lodge 的厨师也一样。

为什么您应该信任我们

自 2015 年以来，我们一直在 Wirecutter 报道荷兰烤箱。编写本指南原始版本的 Ray Aguilera 自 2006 年以来一直是一名专业的产品评论员，此外他还是一名狂热的厨师和家庭酿酒师。前 Wirecutter 特约撰稿人 Kevin Purdy 之前更新了本指南。

撰写本文最新版本的 Anna Perling 在 Wirecutter 工作期间介绍了从手动搅拌器到小平底锅的各种厨房用品。为了在 2020 年更新本指南，她阅读了有关荷兰烤箱的新社论评论，包括来自 Epicurious、The Kitchn、The Strategist 和 America's Test Kitchen 的评论。她还阅读了炊具科学、咨询为工程师烹饪和烹饪问题。

这是给谁的

搪瓷荷兰烤箱是一种多用途锅，可用于各种食谱，包括炖、烤面包、煮意大利面水，甚至油炸。这些锅特别适合慢煮，不仅因为它们能有效地保持（并因此保持）热量，而且因为它们可以从炉灶转移到烤箱，所以你可以先烤然后炖肉。当食物烹饪时，它们的盖子会吸收水分，这使得里面的所有东西都格外柔软。与裸铸铁不同，搪瓷易于清洁和维护。

一个 5½ 到 6½ 夸脱的烤箱应该为两到四个人提供服务，我们认为这个尺寸适用于大多数烹饪任务。如果你要喂一大群人，你可能想增加一个 7 夸脱、9 夸脱甚至 13 夸脱的版本。请记住，烤箱越大，在厨房里走动就会越重越难，尤其是当它充满辣椒的时候。在形状方面，圆形荷兰烤箱在大多数炉灶的圆形燃烧器上效果更好，而椭圆形烤箱可能加热不均匀，难以安装在小炉灶上。然而，椭圆形烤箱对于像里脊肉这样的大而长的烤肉很有用。它当然可以很好地安装在椭圆形燃烧器上，它也应该可以在大型圆形燃烧器上正常工作，例如炖菜，您可以在炉子上开始并在烤箱中完成。

根据字典的定义，荷兰烤箱只是“一个带盖的大而重的锅”。您可以找到由陶瓷、铝、搪瓷钢或裸铸铁制成的烤箱，但我们只专注于搪瓷铸铁荷兰烤箱，因为它们经久耐用，非常适合低速和慢速烹饪。铸铁比其他材料拥有大量的热量。这使得它非常适合炖肉，这是一种烹饪技术，它依赖于随着时间的推移持续加热来慢慢分解和嫩化肉。

搪瓷涂层比裸铸铁更容易保养和清洁，您需要对其进行调味。搪瓷还具有光滑的表面，可以快速释放粘在食物上的食物，以便于清理或对锅进行除釉（尽管它无法与不粘的特氟龙相媲美）。在之前测试了几个具有深色内饰的花盆之后，我们决定专注于那些具有浅色珐琅内饰的花盆，因为浅色内饰更容易监控喜欢的颜色——构成底座的棕色部分的积累用于调味酱汁。

荷兰烤箱有多种尺寸，从单份圆形迷你可可饼到高达 15 夸脱的椭圆形烤箱。尽管椭圆形烤箱相当普遍，但我们主要还是坚持测试圆形模型，它更适合标准的炉顶燃烧器。在尺寸方面，我们缩小到测试 5½ 或 6½ 夸脱的烤箱，它们提供了适用于大多数食谱的快乐介质。你将很难在比那小得多的锅里煮大块肉；同时，当烤箱已满时，您可能会更难携带更大的烤箱，或者用湿的肥皂手清洁烤箱。 （如果您需要更大的东西，Lodge 提供高达 7½ 夸脱的圆形模型，而 Le Creuset 则可以提供高达 13¼ 夸脱的圆形荷兰烤箱，可供 10 人食用。）

我们寻找更矮、更宽的锅，因为它们的壁较短，比那些更高、更深的锅更容易排出蒸汽，这使得炖肉或辣椒的肉更容易变成褐色。另外，更宽的锅可以节省时间，因为它可以让你一次烤更多的肉而不会拥挤。

最好的荷兰烤箱的盖子可以牢固地放在锅上，但仍然会散发出一些蒸汽，因此汤和炖菜可以减少和变稠。一些制造商——比如 Staub——在他们的盖子下面放置了隆起或隆起，据说这可以让蒸发的水分滴回锅里，给里面的任何东西涂上油。在我们 2015 年的测试中，带有小块盖子的 Staub 锅在炖煮时确实保留了更多的水分（尽管这也可能是盖子更紧的结果），但我们更喜欢我们在烤箱中制作的更浓缩的炖菜，实际上释放更多液体。在 2020 年，我们没有测试任何带有小块盖子的烤箱。

对于我们的 2020 年更新，我们检查了 Lodge、Le Creuset、Staub 和 Dansk 等品牌以及 Milo 和 Great Jones 等新公司的任何新车型。我们考虑了亚马逊和其他零售商的畅销型号。我们还仔细阅读了之前评论中的读者评论，在考虑了 17 款新型号后，最终选择了两款新烤箱来测试我们的选择。

我们想测试每个烤箱的热量分布情况，每个烤箱取暖和移动的难易程度，每个烤箱的清洁简单程度，以及盖子是否允许足够的蒸发来制作浓缩炖菜或炖汤。对于我们最初的 2015 年测试，我们首先制作相同批次的长粒白米，以评估每个模型在锅底上分布热量的均匀程度。我们希望能找到一些烧焦的地方，所以我们在 15 分钟和 20 分钟后检查了米饭，但没有一个烤箱把我们的米饭烧焦。作为均匀烹饪的第二个测试，我们在每个锅中用小火将两个大洋葱焦糖化一个小时。因为米饭只煮了 15 分钟，我们希望洋葱的较慢烹饪过程会在竞争者之间显示出一些差异，但我们没有注意到很多。

为了测试内部深色的锅是否加热到更高的温度，我们将每个锅依次放在同一个炉灶上，用小火加热。我们在 10 分钟后使用红外温度计检查了温度，然后每隔 5 分钟再检查 3 次（总共 25 分钟）。我们发现，内部深色和浅色的锅的加热程度大致相同。褐变（或燃烧）的差异实际上归结为视觉提示，并且更容易看到内部较浅的烤箱中发生了什么。

最终，我们注意到的真正差异在于每个荷兰烤箱的使用和操作容易程度。我们淘汰了那些我们发现更难的那些，无论是因为它们的形状还是黑暗的内部，然后在剩下的竞争者中做了一个简单的炖牛肉。制作炖菜包括炒、灼、去釉和炖煮，近三个小时的总烹饪时间让人们很好地了解了每个烤箱在长时间烹饪后清洁的难度。我们还测量了每道炖菜在烹饪后损失了多少重量，这表明有多少液体蒸发了。在此过程中，我们了解到要制作出美味、浓缩的菜肴，需要进行一些蒸发。我们在 Staub 做的炖菜只减轻了 6% 的重量，而且味道最鲜美。 Lodge 的炖菜重量减轻了 16%，Le Creuset 的炖菜重量减轻了 14%——而且两者的味道都更浓更浓。

对于我们 2020 年的测试，我们重复了大米测试，并在每个烤箱中进行了锅烤，以测试是否均匀灼热、焦糖化和液体保留。尽管所有的烤箱都烤得一样多汁，但只有 Le Creuset 的烤箱避免了烧米饭——但这种差异可能是因为我们使用了不同的炉子，在低设置时会变得更热，所以我们没有给这些结果太大的权重。

2020 年，我们还在每个锅中烘烤免揉面包（首先在锅是空的时候预热），因为这是荷兰烤箱的另一种流行用途。我们想看看每条面包的玫瑰色和棕色程度是否有任何差异，这可能取决于锅的保温和捕获蒸汽的能力。较热的锅可能会导致更多的烤箱弹簧（当面团碰到热锅并且水蒸发时您得到的初始上升，在面包中产生气泡）。一个能吸收更多蒸汽的锅可以让面包在面包皮变脆之前升得更高。但最终，我们并没有注意到我们在测试中烘焙的任何面包之间有太大差异。

当我们用每个烤箱做饭时，我们评估了它们在装满时抬起的麻烦程度。测试后，我们注意到每一个都很容易清洁，并寻找搪瓷涂层中的任何碎屑。

要获得荷兰烤箱的最佳价值，请购买 Lodge 6 夸脱珐琅铸铁荷兰烤箱。它烹饪食物和我们测试过的其他价格更高的荷兰烤箱一样好，它是最容易使用和在厨房里移动的烤箱之一。您可以牢牢握住大把手，以减轻将满锅移入和移出烤箱或水槽的压力。打蛋器或勺子可轻松伸入 Lodge 的圆角，以防止在为锅除釉时食物卡住。 Lodge 的浅色搪瓷内饰让您很容易看到食物变褐，并且与大多数搪瓷烤箱一样，Lodge 易于清洁。

备受赞誉的更昂贵的欧洲品牌的荷兰烤箱（如 Le Creuset 或 Staub 的烤箱）与更便宜的烤箱（如 Lodge）在性能上并没有太大差异。我们测试过的所有荷兰烤箱在大多数任务中的表现都差不多。在我们 2015 年的第一轮测试中，没有一个烤箱烤焦了米饭，盖子保留了足够的水分来防止谷物变干。 （在我们 2020 年的测试中，除了 Le Creuset 的烤箱外，所有的锅都烧了米饭，但这可能是由于使用了不同的炉子。）在我们 2015 年的测试中，它们也都很好地烤了洋葱，在我们 2020 年的测试中，它们的制作方式相似好吃的面包。

我们测试的每个烤箱也做了嫩炖牛肉，但我们确实注意到每个炖菜在烤箱中几个小时后减少了多少。小屋的盖子允许足够的蒸发量，留下浓缩的、丰富的烹饪液。在我们 2015 年的测试中，我们在 Lodge 制作的炖菜在烹饪过程中总共减轻了 15¾% 的重量。相比之下，在 Staub 的荷兰烤箱中烹制的炖菜在烹饪过程中只损失了 6% 的总重量，而由此产生的炖菜是我们最不喜欢的，具有沉闷、水样的味道和薄的质地。小屋达到了蒸发的最佳位置，创造出浓稠而美味的炖菜。更昂贵的 Le Creuset 产生了类似的浓缩炖菜（减轻了 14% 的重量），因此即使它具有一些更好的功能，例如更轻的重量和更耐用的搪瓷涂层，我们认为它不值得巨大仅烹饪性能的价格上涨。

The Lodge 还有一些我们喜欢的设计特色。一方面，与我们测试过的其他烤箱相比，它的形状使得在其中烹饪特别容易。它又宽又深，可以用来烤（而不是蒸）肉，从烤箱底部到侧面的柔和曲线帮助洋葱更均匀地变黄，因为它们不会被困在烤箱的角落里。相比之下，我们必须在 Le Creuset 的荷兰烤箱中更仔细地搅拌洋葱，它的底部和侧面之间的角度更加明显，可以将食物困在边缘。

在我们的测试中，Lodge 的浅色内饰让我们更容易判断洋葱的颜色和肉的褐变，以及锅底的味道。使用相同的技术和时间，我们在像 Staub 这样的深色烤箱中烹制的洋葱略微燃烧，因为深色的表面使我们难以判断颜色的发展。使用红外线温度计，我们发现内部暗色和亮色的锅的加热程度大致相同，因此真正区分褐变或燃烧的是视觉线索。

Lodge 上的搪瓷表面光滑均匀，经过多轮测试和在我们的测试厨房中长期使用，它仍然完好无损。相比之下，我们测试的 Milo Classic Dutch Oven 底部和把手上的珐琅在几次洗涤后就出现了碎裂，我们注意到表面有几个地方有凹痕。 Lodge 的光滑表面也易于清洁，但我们发现像 Staub 上的哑光内饰会夹住食物，需要更多擦洗。

Lodge 宽大的环形把手是最容易牢牢抓住的，即使是折叠毛巾或烤箱手套（你需要，因为铸铁把手在烹饪过程中会变热）。我们努力抓住连接在 Great Jones Dutchess 两端的细长半月形或 Milo 上较粗的把手。 Lodge 的把手不仅使锅更容易提起（空时重量不到 15 磅）进出烤箱，而且您还可以在搅拌里面的东西时更舒适地握住它们。我们测试过的唯一具有更好手柄的型号是价格更高的 Le Creuset。

Lodge 为其所有产品提供了一个有点模糊的满意保证，但 Lodge 发言人 Mark Kelly 告诉我们，“只要遵循所有使用和保养建议，搪瓷铸铁荷兰烤箱就享有有限终身保修。”经过多年的测试，我们在 Lodge 的客户服务方面获得了很好的体验，我们在测试厨房中使用的荷兰烤箱仍处于良好状态。但我们从一些读者和 Wirecutter 工作人员那里听说，他们的 Lodge 烤箱上的搪瓷已经碎裂。如果您绝对想要最持久的锅，我们推荐 Le Creuset 的荷兰烤箱。

与 Le Creuset 的烤箱相比，Lodge 的底部有一个略微弯曲的表面。在炒蔬菜或焦糖洋葱时，这是一项优势，但与其他表面积更平的烤箱相比，Lodge 需要额外的几分钟才能在大块肉上达到相同程度的焦灼。底座比 Le Creuset 的烤箱小一英寸，所以如果你要大批量烹饪，烤肉的空间会小一点。

我们已经看到来自亚马逊评论家、我们的读者和一些 Wirecutter 工作人员的投诉，认为 Lodge 的搪瓷很容易碎裂。我们自己没有经历过任何碎裂，Lodge 告诉我们，它的保修涵盖搪瓷破裂或碎裂。但是一位 Wirecutter 作家的锅损坏了，但没有收到 Lodge 客户服务的回复。小屋比我们的升级选择更实惠，但它的使用寿命也可能更短。价格并不总是以质量为代价，但就荷兰烤箱而言，这可能是需要考虑的事情。